|
|
Kastanje-champignonsoep Met Spekjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr grookte spekjes
10 kastanjes
400 g kastanje champignons
1 l (vlees)bouillon
sap van 1/2 citroen
2 eierdooiers
zout
peper
nootmuskaat
peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de kastanjes schoon, en hak ze fijn.
Maak de kastanje champignons schoon door ze af te borstelen of schoon te wrijven met keukenpapier. Was ze eventueel onder de stromende kraan, maar laat ze niet in het water staan.
Snijd de champignons in plakjes. Houd een handje mooie plakjes achter.
Verwarm de vleesbouillon en voeg de plakjes kastanje champignons, de fijn gehakte kastanjes en het citroensap toe. Laat de bouillon circa 30 minuten zachtjes
doorkoken. Bak de spekjes. Pureer het mengsel. Voeg nu de achtergehouden champinonschijfjes toe. Voeg de gebakken spekjes toe. Roer de eierdooiers uit met de creme fraiche en schenk dit mengsel bij de soep. Laat de soep nog ongeveer 5 minuten zachtjes doorwarmen. Maak de soep af met zout, peper en nootmuskaat.
Knip wat peterselie en verdeel dit als laatste over de soep.
|
|
|